Mon Tournedos Rossini, galette de pomme de terre et sa sauce au porto

Aller hop aux fournaux pour un bon petit plat.

Encore une fois un plat que tout le monde connaît, que tout le monde aime et que pourtant on fait rarement et qui pourtant ait vraiment simple à faire.

Pour cette recette il va nous falloir pour 2 personnes :

.2 tournedos
.2 tranches de fois frais
.3 pommes de terre
.1 oeuf

Avant toute chose préchauffez votre four à 80° pour pouvoir maintenir les plats au chaud car il se fait en plusieurs étapes.

D'abord occupons-nous des galettes. Rapez vos pommes de terres dans un saladier, mélangez l'oeuf, salez et poivrez. Dans une poële bien chaude et graisez ( huile, beurre ou graisse de canard ) déposez votre mélange en petit disque rond ( avec un emporte piéce ça facilite les chose ) et pas trop épais. Faite dorée quelques minutes de chaque côté. Une fois prêtes, réservez dans un plat au four.

Prendre les tournedos, salez, poivrez et faire cuire dans une poêle 3 minutes de chaque côté afin de garder le coeur saignant. Une fois cuit les réservez au four avec les galettes.

Poêlez maintenant vos fois gras sans oubliez de salez et poivrez, environ 2 minutes de chaque côté.
Réservez hors du four.

Déglacez la poêle avec du porto et laissez réduire. Y ajouter une noix de beurre pour épaissir un peu.

Passons au dressage.

Prendre deux assiettes. Déposez une galette sur le fond, puis un tournedos et enfin une escalope.
Arosez de sauce le fond de l'assiette et servez.


Bonne dégustation.

                                                                                                                                                                        

Cheese Cake...pour une fois que les ricains on un vrai plat

Les plats typiquement ricains ça ne court pas les rues.
Mais si il y en a bien un qui caractérise l'amérique et New York c'est le Cheese Cake.
Comme d'habitude ma recette sort des sentiers battus car fait en improvisation et en imagination.
Aller je vous dit la vérité j'ai du en faire un le samedi et un le dimanche pour améliorer ma recette mais promis elle vaut le détour.

Alors pour notre Cheese Cake il nous faut

Pour le biscuit :

.2 Paquets de Spéculos
.100 gr de beurre

Pour la pâte :

.500 gr de mascarpone        Préparation : 35 minutes
.1.5 kg de fromage blanc     Cuisson : 50 minutes
.100 gr de sucre                   Repos : 3 à 4 heures
.1 citron
.3 oeufs

Ustensile : moule à fond démontable


Commençons d'abord par le biscuit. Rien de plus facile. Vous prenez vos biscuits et hop au mixer pour en faire de la poudre. Vous rajoutez votre beurre préalablement fondu, un petit tour de mixer et voila c'est fini.
Vous n'avez plus qu'a récupéré votre mélange et  tapissez le fond de votre moule avec.
Placez maintenant le moule au frigo, le temps de préparer votre pâte.

Dans un grand saladier mélangez tous les ingrédients y compris le jus d'un demie citron. Gouttez et assaisonnez à votre convenance en jouant avec plus ou moins de sucre et de citron.

Récupérez votre moule, versez le mélange sur votre biscuit et c'est partie pour 50 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180 degré.
Vérifiez la cuisson au couteau. Une fois prêt, laissez refroidir et mettre au frigo au moins 3 h et oui faut être un peu patient...ça se mérite un gâteau.

Vous n'avez plus qu'a servir avec un coulis de fruit rouge, fait maison bien sur. Un coulis n'oubliez pas ce n'est que trois ingrédients le fruit ( congelé c'est très bien ), de l'eau et du sucre.


Maintenant place aux astuces :

Premièrement utilisez un moule à fond démontable sinon vous ne pourrez jamais le démouler.
Ensuite pour le biscuit, j'ai utilisé des Spéculos car j'aime leur goût de cannelle, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des petits Lu comme des crackers peut importe le tout c'est que ça vous plaise.
Pour le fromage c'est pareil, n'importe quel fromage frais fera l'affaire même du Saint Moret ( un goûts salé intéressant ).
Pendant la cuisson le gâteau va gonfler (surtout les bords), pas d'inquiétude ça retombe après.



Bonne Dégustation.
                                                                                                                            

                                                                 


                                      

Bruschetta

Aujourd'hui pas vraiment envie de cuisiner, mais une petite faim quand même. Je fais le tour des placards et tombe sur la baguette d'hier. La ni une ni deux direct envie d'une bonne bruschetta. Ce qui est bien avec la bruschetta c'est que ça se fait en 2 minutes, ça a plein de goût et on peut en faire pour dîner, pour goutter, en apéro avec des potes, bref tout le temps.
L'intérêt de la bruschetta c'est que le seul ingrédient vraiment indispensable pour les faire c'est du pain. Après pour le reste libre cours à votre imagination.

Pour celle que j'ai faite aujourd'hui il m'a fallu :

.1 demie baguette ou tranche pain de campagne
.1 mozzarela
.quelques tomates cerises
.jambon de bayonne ou coppa
.basilic
.huile d'olive, ail, sel, poivre

Mettre votre four en position grill 220°;

Découpez votre demie baguette sur la longueur pour faire 2 grandes tranches. Coupez votre ail en deux et le frottez sur la mie du pain et versez un filet d'huile d'olive.

Voila la vous avez votre base, cette étape finie vous pourriez maintenant mettre a peu prés tous les ingrédients qui vous feraient plaisirs. Mais moi pour le coup je vais rester un peu tradi.

Découpez vos tomates cerises en deux, votre mozzarela en tranche et le jambon en lanières.

Dispersez vos éléments en intercalent cerise, jambon, et fromage, salez, poivrez, parsemez de basilic et d'un trait d'huile d'olive.

Enfournez 5 minutes.

C'est prêt.

Bonne Dégustation

Dos de chevreuil en croute d'herbe

Un plat cuisiné type chef étoilé ça vous dit ?
 Parce que bon y a des soirs ou il faut assurer. Une connerie à se faire pardonner, la belle famille qui vient manger ou une petite à impressionner, y a des fois comme ça ou on a pas le choix faut tout donner. Pas de panique Marco est là. Le plat comme d'habitude n'est pas très compliqué mais comporte plusieurs petites étapes.

Il nous faut donc pour 4 personnes :
Pour la viande et la sauce :
.800 gr de filet de dos de chevreuil ou 4 pavés de dos
.1 bouquet de persil
.1 bouquet de cerfeuil
.1 bouquet de coriandre
.1 oeuf
.1 cube de fond de veau
sel, poivre, farine et quelques noisettes

Pour les accompagnements :
.2 poires
.500 gr de pomme de terre
.100 gr de crème fraîche
.sucre et noix de muscade
Pour la déco un peu de geler de fruit rouge (airelle ou autre selon votre goût) et des brins de groseille

Commençons  par le plus long c'est à dire le gratin.
Découper très finement les pommes de terre en lamelle. Plus elles seront fines meilleures sera le gratin.
Mélanger la crème fraîche avec la noix de muscade et commencez à monter vos couches pomme de terre et crème soit dans de petit ramequin bien beurré soit dans un grand plat. N'oubliez pas d'assaisonner en poivre et sel. Mettre à cuire dans un four préchauffer à 200° pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau.

Préparez maintenant les poires. Épluchez et épépinez les poires et les faire cuire dans un mélange eau et sucre pendant environ 15 minutes. Les poires doivent rester ferme.

Maintenant la viande :

Assaisonnez le dos de chevreuil avec le sel et le poivre et faites saisir de tous les côtés dans l’huile chaude puis continuez la cuisson au four préchauffé (180 °C) pendant environ 8 minutes.

Mixez toutes les herbes et les mélanger avec l'oeuf.

Badigeonnez la viande avec le mélange aux herbes, rajoutez quelques noisettes concassées et faites dorer sous le gril pendant environ 5 minutes.

Pour la sauce :

Déglacez la poêle avec un peu de vin blanc sec. Laissez réduire et y ajouter un peu de fond de veau.

Salez, poivrez et si nécessaire épaissir la sauce avec un peu de farine.

Voila tout est prêt il n'y a plus qu'a dresser les assiettes.

Préparez chaque assiette avec un filet de chevreuil, une demie poire et un petit gratin. Si vous aviez fait un grand gratin  découpez à l'emporte pièce. Arrosez d'un peu de sauce, décorez avec un brin de groseille et mettre au centre de la poire un peu de geler de fruit.

C'est fini, à table

Ce plat peut se préparer en avance et se réchauffer tranquillement au four à 100°.
Si vous n'aimez pas le dos de chevreuil vous pouvez le remplacer par n'importe quelle viande rouge.

Bonne Dégustation

Désolé pour la photo j'allais attaquer sans la prendre...

Donc assiette un peu destructurée...

J'oubliais vous vous êtes donner du mal sur le plat donc ne gâchez pas tout avec un mauvais vin. Un petit Lalande Pommerol ou un Nuit St George complétera joliment le tableau.

Lasagne

Alors la plus personne ne pourra dire "j'ai du monde qui vient manger qu'est ce que je vais bien pouvoir faire ? "
Des lasagnes, ça c'est un plat pratique, bon, facile et pas cher. En plus pour mes amis célibataires qui se nourrissent à 80% de pâtes voila un plat qu'ils pourront faire tranquillement le dimanche et avec lequel ils pourront se nourrir pendant plusieurs jours, leur libérant ainsi au moins trois jours de cuisine qu'ils pourront utiliser à d'autre activité....


Pour les lasagnes il faut :

.1 kg de viande haché
.2 gros oignons
.1 kg de sauce tomate bolognaise (soit vous la faite vous même soit vous en achetez de la toute prête c'est très bien aussi )
.1/2 litres de Béchamel ( idem que la sauce bolognaise )
.Gruyère râpé
.sel, poivre, basilic et herbe de provence


Mettre à cuire dans une poêle huilé vos oignons émincés et dans une casserole la sauce tomate.
Dans le même temps faite votre béchamel, ne pas oublier de bien assaisonner un peut de noix de muscade sera la bien venue.
Quand les oignons sont translucides rajoutez la viande.
Pour la viande et la sauce assaisonnez à votre goût en mettant les herbes de provence dans votre viande et le basilic dans la sauce.
Quand tout est prêt, il ne reste plus qu'a passé au montage.
Beurrez un plat rectangulaire et commencez à former les couches en alternant pâtes, sauce et béchamel.
Petite astuce pour que vos lasagnes cuisent moins longtemps et donc pour quel reste moins sèche une fois enfournée, vous pouvez précuire vos pâtes avant assemblage dans de l'eau salée une minute ou deux.
Finissez l'assemblage par deux couches de pâtes et une de béchamel. Sur cette dernière couche de béchamel, étalez votre gruyère en couche généreuse.

Enfournez environ 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Le temps de cuisson sera variable selon les fours et hauteurs de plat. Vérifiez en piquant avec un couteau.

Vous pourrez l'accompagner d'une salade pour un peu de verdure.


Bonne dégustation

                                                         

Panacotta

Attention dessert spécial je le fais en 5 minutes et quand je le présente tout le monde crois que je suis un cuisinier de folie.
En plus de cela la panacotta qui comme tout le monde le sais est un dessert Italien, est  un dessert vraiment bon et qui nous permet quelques excentricités en ce qui concerne son accompagnement.


Pour la panacotta il faut :
.60 ml de crème liquide ( soit 3 petites briquettes )       Temps de cuisson : 10 minutes
.75 gr de sucre                                                            Temps de repos : 4 heures
.de l'extrait de vanille liquide ou 1 gousse de vanille pour les puristes
.3 feuilles de gélatines

Faite chauffer la crème liquide avec le sucre sur feu doux tout en mélangeant.
Pendant ce temps mettre vos feuilles de gélatines dans une assiette d'eau froide pour les ramollir.
Quand la crème commence à frémir rajoutez la vanille liquide en mélangeant.
Retirez la casserole du feux et y rajoutez les feuilles de gélatines tout en remuant.

Versez dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Si vous utilisez, des gousses de vanille, laissez infusé dans la crème une heure avant et pendant la cuisson.

Voila c'est prés 5 minutes chrono, on peut aller faire une sieste.
Pour accompagner cette petite merveille lâchez vous coulis de fraise, de fruit rouge, d'abricot avec une petite feuille de menthe en décoration ou encore du caramel.

Bonne dégustation.


                                                 Photos à venir

Pastilla à la viande haché

Ce soir c'est pastilla à la marocaine. Un petit goût de maghreb dans nos assiettes, l'odeur de friture en moins dans vos cuisines.

Alors pour 5/6 grosses pastillas il nous faut :

.500 gr de viande haché
.1 gros oignon
.1 gousse d'ail
.2 cuillères à café de paprika ou de cumin selon votre goût
.1 cuillère à café de piment doux ( optionnel )
.1 cuillère à café de cannelle en poudre
.1 botte de coriandre ou de persil ou de menthe selon votre humeur
.2 oeufs
.80 gr d'amande effilée
.30 gr de beurre
.Sel et poivre
.un paquet de feuille de brique ou de pâte à filo

Commencez par émincer l'oignon et le faire suer à feu doux dans une poêle.
Dans un saladier mélangez la viande, la gousse d'ail émincer, toutes les épices, les aromates choisis et les amandes. N'oubliez pas de toujours doser à votre goût. Saler et poivrer.
Une fois les oignons prés, rajoutez le mélange de viande et faire cuire à feux doux.
Une fois cuit, goutter et ré-assaisonner si nécessaire.
Pendant ce temps faire fondre le beurre au micro onde.

Garnissez vos feuilles de brique, les badigeonner de beurre et passez dans un four préchauffé à 200° environ 15 minutes. Arrêtez la cuisson quand les pastillas sont dorées.
Pour le garnissage des pastillas comme l'explication est longue je vous met un lien vidéo qui vous l'expliquera bien.

http://www.aufeminin.com/recette-video-cuisine/comment-plier-une-feuille-de-brick-en-pastilla-n54538.html

Servez encore chaud avec une grosse salade ou des légumes poêlés.

Bonne dégustation


Petite astuce, s'il vous en reste conserver au frigo et faire réchauffé au four et surtout pas au micro onde sinon elles se ramollissent.

Désoler pour la qualité de la photo mais je ne suis pas encore Robert Doisneau...