Parce que bon y a des soirs ou il faut assurer. Une connerie à se faire pardonner, la belle famille qui vient manger ou une petite à impressionner, y a des fois comme ça ou on a pas le choix faut tout donner. Pas de panique Marco est là. Le plat comme d'habitude n'est pas très compliqué mais comporte plusieurs petites étapes.
Il nous faut donc pour 4 personnes :
Pour la viande et la sauce :
.800 gr de filet de dos de chevreuil ou 4 pavés de dos
.1 bouquet de persil
.1 bouquet de cerfeuil
.1 bouquet de coriandre
.1 oeuf
.1 cube de fond de veau
sel, poivre, farine et quelques noisettes
Pour les accompagnements :
.2 poires
.500 gr de pomme de terre
.100 gr de crème fraîche
.sucre et noix de muscade
Pour la déco un peu de geler de fruit rouge (airelle ou autre selon votre goût) et des brins de groseille
Commençons par le plus long c'est à dire le gratin.
Découper très finement les pommes de terre en lamelle. Plus elles seront fines meilleures sera le gratin.
Mélanger la crème fraîche avec la noix de muscade et commencez à monter vos couches pomme de terre et crème soit dans de petit ramequin bien beurré soit dans un grand plat. N'oubliez pas d'assaisonner en poivre et sel. Mettre à cuire dans un four préchauffer à 200° pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau.
Préparez maintenant les poires. Épluchez et épépinez les poires et les faire cuire dans un mélange eau et sucre pendant environ 15 minutes. Les poires doivent rester ferme.
Maintenant la viande :
Assaisonnez le dos de chevreuil avec le sel et le poivre et faites saisir de tous les côtés dans l’huile chaude puis continuez la cuisson au four préchauffé (180 °C) pendant environ 8 minutes.
Mixez toutes les herbes et les mélanger avec l'oeuf.
Badigeonnez la viande avec le mélange aux herbes, rajoutez quelques noisettes concassées et faites dorer sous le gril pendant environ 5 minutes.
Pour la sauce :
Déglacez la poêle avec un peu de vin blanc sec. Laissez réduire et y ajouter un peu de fond de veau.
Salez, poivrez et si nécessaire épaissir la sauce avec un peu de farine.
Voila tout est prêt il n'y a plus qu'a dresser les assiettes.
Préparez chaque assiette avec un filet de chevreuil, une demie poire et un petit gratin. Si vous aviez fait un grand gratin découpez à l'emporte pièce. Arrosez d'un peu de sauce, décorez avec un brin de groseille et mettre au centre de la poire un peu de geler de fruit.
C'est fini, à table
Ce plat peut se préparer en avance et se réchauffer tranquillement au four à 100°.
Si vous n'aimez pas le dos de chevreuil vous pouvez le remplacer par n'importe quelle viande rouge.
Si vous n'aimez pas le dos de chevreuil vous pouvez le remplacer par n'importe quelle viande rouge.
Bonne Dégustation
Désolé pour la photo j'allais attaquer sans la prendre...
Donc assiette un peu destructurée...
J'oubliais vous vous êtes donner du mal sur le plat donc ne gâchez pas tout avec un mauvais vin. Un petit Lalande Pommerol ou un Nuit St George complétera joliment le tableau.
